Risoto Negro de Frutos do Mar

oitavas. amigos. setenta milhoes em ação. um risoto de arroz negro e frutos do mar marinados na pimenta dedo de moça, gengibre e temperos selvagens do ribeirão!sobremesa não deu certo: queimou a boca de todo mundo! coisas de copa. dedo de moça!

Navalha-me Deus

mil livros para ler depois do tour de sabado pelos sebos.



eis que estou a descer as ladeiras para o centro de porto e eis que vejo não um, mas dois (sim, dois!!!) exemplares do rarissimo antropologia da face gloriosa. e sou eu mesmo uma face gloriosa.




correria. poa. depois floripa. chegar com pressa em casa para logo folhear os livros. mais uma receita do livro de ouro do gourmet preguiçoso: duas codornas congeladas temperadas com pimenta e sal. fogo. pouco de agua, quando secar uma taça de vinho branco. enquanto isso descongele a batata assada que esta estrategicamente esperando. no final do vinho blanco um pouco de passas.




sobremesa chocolate lindt branco com vinho douro quinta do crasto. navalha-me deus!

Ratatouille

ratatouille. porto alegre. o apartamento da carlota na duque. irmandade dos gourmets selvagens novamente junta e em ação.



a receita foi um tajine de cordeiro com limão em conserva, do livro a cozinha marroquina. um prato tradicionalmente feito por homens. ratatouille na ajuda: uma perna de cordeiro, 50 gramas de manteiga, azeite, alho, cebola e um limão em conserva, uma colher de gengibre em pó, uma pitada de pistilos de açafrão, uma colher de cominho, uma pitada de canela. o cordeiro ficou marinando desde a véspera com uma pasta de sal, alho e cebola.




para acompanhar a carne, preparamos cuscuz com amêndoas, batatas ao murro e cenouras e cebolas carameladas.



e uma cocada com dois ovos, 330 gr coco meia lata leite condensado e manteiga. forno e voilá!

Variações sobre o mesmo Tema

hoje para acompanhar o cordeiro de sempre do domingo,uma cama de pimentões grelhados e um gateau de batatas com creme de gorgonzola e pimenta rosa. batatas cozidas com casca e cortadas em rodelas foram montadas - delicadamente - dentro de forma vazada e gratinadas no forno por dez minutos. no final sobra um caldo de queijo levemente queimado, que usado na finalização é o segredo do prato. variação alentejana de hj vem da adega herdade do esporão. o sempre bom monte velho.

a sobremesa retirei do livro de ouro do gourmet preguiçoso: forma porcelana pitada de açucar uma colher de cha de manteiga sobre peras fatiadas. levar ao forno por 20 minutos (de preferencia o forno ja quente do cordeiro). finalizadar com sorvete de creme. um calice de limoncello.

Canja

anteontem tomei o melhor quentão da minha vida. não sabia, mas o verdadeiro quentão tem de ser flambado. confidencias que agora repasso. vamos a receita: um garrafão de vinho de colonia, um litro de cachaça boca braba, canela gengibre cravo e uma laranja cortada em dois e levemente expremida no sumo, 200gr de açucar. quando estiver quase fervendo testar com um isqueiro se o alcool flamba. flambar uns 30 segundo e retirar o gengibre e a laranja, pois depois da primeira fervura amargam. retirar tudo e voilá.

voilá também para a ressaca de ontem, com uma canja basica com um pedaço minimo de frango, um de pimentão vermelho, uma cebola. ferver por meia hora e acrescentar arroz e temperos verdes frescos. o que rima com tomates verdes fritos, se nada do que eu postei der certo!

Beija Flor Brasilianensis

hoje dia de jogo da seleção uma seleção de amigos para festejar. no cardápio um risoto de galinha da angola com pinhão, que de tão bom nem sobrou foto.

para o risoto: uma galinha caipira temperada com pimenta e salsa em molho de vinho branco de um dia para outro, cozinha-la em panela de ferro por duas horas. separar os miudos e carcaça e ferver com agua e temperos verdes para fazer o mostro. uma receita de risoto basica, finalizar com 150gr de pinhão cozido e os pedaços de galinha. caipirissima.



no meio do almoço um beija flor entrou na casa, com suas cores brasilianas (de tanto entrarem eu até já adquiri uma tecnica segura para os devolver a mata).



para completar a sobremesa a cargo da minha amiga roberta. uma bella ragazza italiana di Roma. tiramisu: 4 ovos, 80 gr acuçar, um pacote bolacha champanhe, 400 gr de queijo mascarpone, cafe e cacau amargo. separar claras e gemas e bater gemas com acuçar e mascarpone ate fazer um creme. juntar as claras batidas a este creme delicadamente. fazer um cafe amargo (rum opcional) e molhar os biscoitos. camadas. finalizar com cacau amargo 100%.

bon appetito!

Garance e o seu Arlecrim

amo as estelas. elas são generosas comigo. eis que na minha amada casa, sempre nova para um sonhador, há um pé insuspeito de pimenta rosa. não sabia que pimenta era arvore. é logo a arvore da entrada, que sauda a todos que chegam, com suas raízes fincadas na cachoeira. e então de minha descoberta surge um cordeiro com polenta. vinho rosé cabiz vale do dão: CORDEIRO-PIMENTA-ARLECRIM.




amo as estrelas. elas são generosoas comigo. só posso lembrar do genial Jean Louis Barrault interpretando o arlequim Jean Baptiste que reve sua Garance. é possivel alguem se apaixonar imediatamente e assim, em um só dia?






Garance. Flor rosa. O que é maravilhoso? Tudo! A vida!

Pato ao molho de Amor@

Uma receita rapida do livro de ouro do gourmet preguiçoso:

Pato ao molho de amora: um quarto de pato numa porção generosa de pimenta malagueta e ervas, 30 min de cozimento, antes da ultima fritada retirar uma concha de caldo e misturar, a parte, com uma colher de geleia de amora, uma colher de vinho tinto e uma de açucar.
Para o Gateau de batata ao alecrim: cozer batatas pequenas e fatia-las. Montar num anel pequeno em camadas de batata, catupiri e gorgonzola (1 colher de cha de cada queijo) finalizar com creme de leite e levar em forno quente por dez minutos. decorar com alecrins selvagens do ribeirão.

Montar o prato com calda o gateau e o pato, sugestão de vinho cabernet jovem. bon apetit.